Ριάδης, Αιμίλιος: Ποίηση σε χειρόγραφα, item 155
Transcription
Transcription history
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.- Εν τοις ζαχαροπλαστείους πρώτης τάξεως η παρασκευή των γλυκισμάτων πρέπει να γίνηται μόνον δια καθαρού βουτύρου ή ελαίου εξ ελαιών Α.' ποιότητος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως λίπους, μαργαρίνης ή βουτύρου μεμιγμένου μετά λίπους και μόνον εκ ζακχάρεως και μέλιτος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως ζαχαρίνης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
..τρίτη στήλη.
είναι νοθευμένον δι΄οιασδήποτε ουσίας ή μεμιγμένον μεθ΄ύδατος ή αποβουτυρωμένου γάλακτος, πρέπει δε να προφυλάσσηται εντός δοχείων καθαρωτάτων και καλώς πωματιζομένων.
Απαγορεύεται αυστηρώς η χρήσις οιασδήποτε ουσίας προς πήξιν του γάλακτος εις γιαούρτι πλην της μαγιάς, τα δε δοχεία εντός των οποίων πήγνυται το γιαούρτι ως και εκείνα εντός των οποίων τίθεται το ριζόγαλον, η κρέμα και άλλα γλυκίσματα πρέπει να είναι τελείως καθαρά, να μη φέρωσι τα χείλη τεθραυσμένα και πεπληρωμένα όντα από γιαούρτι, ροζογάλου, κρέμας κλπ. να είναι σκεπασμένα δια λεπτού χάρτου ή προφυλαγμένα οπωσδήποτε.
4ον.- Δι' όσα των γαλακτοπωλείων παρασκευάζουσι και γλυκίσματα, ισχύουσι και δι' αυτούς αι δια τους ζαχαροπλάστας ανωτέρω διατάξεις.
5ον.- Αι ανωτέρω διατάξεις ισχύουσι και δια τους πλανωδίους γαλακτοπώλας.
5ον Παντοπωλεία
1ον.- Οι παντοπώλαι εκ των πωλουμένων ειδών, όσα τρώγονται χωρίς να προβρασθώσιν, οίον ελαίαι, σαρδέλλαι βαρελίου, τυρός, σαλτσισότο κλπ. οφείλουσι να έχωσι καλώς προφυλαγμένα, ίνα προστατεύωνται επαρκώς εκ του κονιορτού και της επικαθήσεως επ΄αυτών μυιών και άλλων εντόμων ή ζωϋφίων.
Εντός των παντοπωλείων και των πέριξ όπου έχουσιν εκτεθειμένα τα διάφορα είδη πρέπει να υπάρχη μεγάλη καθαριότης πλυνομένων των μερών τούτων συνεχώς, και τα εκ της καθαριότητος απορρίμματα και άλλα εφθαρμένα του παντοπωλείου των είδη να ρίπτωνται εντός δοχείου καλώς καλυπτομένου όπερ εκάστοτε θα κενούται εις τα διερχόμενα κάρρα καθαριότητος.
2ον.- Οι παντοπώλαι ως και οι υπηρέται αυτών πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δι΄ενδυμασιών ή εμπροσθελών καθαρών, να έχωσι τας χείρας λίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους.
4ον.- Το παρ' αυτών πωλούμενον βούτυρον πρέπει να είναι καθαρόν και αγνόν. Επιρέπεται όμως η πώλησις βουτύρου μεμιγμένου μόνον μετά χοιρείου λίπους, μαργαρίνης και ελαίου εξ ελαιών, ως και μαργαρίνης καθαράς, αλλά τότε οφείλουσιν οι παντοπώ-
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.- Εν τοις ζαχαροπλαστείους πρώτης τάξεως η παρασκευή των γλυκισμάτων πρέπει να γίνηται μόνον δια καθαρού βουτύρου ή ελαίου εξ ελαιών Α.' ποιότητος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως λίπους, μαργαρίνης ή βουτύρου μεμιγμένου μετά λίπους και μόνον εκ ζακχάρεως και μέλιτος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως ζαχαρίνης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
..τρίτη στήλη.
είναι νοθευμένον δι΄οιασδήποτε ουσίας ή μεμιγμένον μεθ΄ύδατος ή αποβουτυρωμένου γάλακτος, πρέπει δε να προφυλάσσηται εντός δοχείων καθαρωτάτων και καλώς πωματιζομένων.
Απαγορεύεται αυστηρώς η χρήσις οιασδήποτε ουσίας προς πήξιν του γάλακτος εις γιαούρτι πλην της μαγιάς, τα δε δοχεία εντός των οποίων πήγνυται το γιαούρτι ως και εκείνα εντός των οποίων τίθεται το ριζόγαλον, η κρέμα και άλλα γλυκίσματα πρέπει να είναι τελείως καθαρά, να μη φέρωσι τα χείλη τεθραυσμένα και πεπληρωμένα όντα από γιαούρτι, ροζογάλου, κρέμας κλπ. να είναι σκεπασμένα δια λεπτού χάρτου ή προφυλαγμένα οπωσδήποτε.
4ον.- Δι' όσα των γαλακτοπωλείων παρασκευάζουσι και γλυκίσματα, ισχύουσι και δι' αυτούς αι δια τους ζαχαροπλάστας ανωτέρω διατάξεις.
5ον.- Αι ανωτέρω διατάξεις ισχύουσι και δια τους πλανωδίους γαλακτοπώλας.
5ον Παντοπωλεία
1ον.- Οι παντοπώλαι εκ των πωλουμένων ειδών, όσα τρώγονται χωρίς να προβρασθώσιν, οίον ελαίαι, σαρδέλλαι βαρελίου, τυρός, σαλτσισότο κλπ. οφείλουσι να έχωσι καλώς προφυλαγμένα, ίνα προστατεύωνται επαρκώς εκ του κονιορτού και της επικαθήσεως επ΄αυτών μυιών και άλλων εντόμων ή ζωϋφίων.
Εντός των παντοπωλείων και των πέριξ όπου έχουσιν εκτεθειμένα τα διάφορα είδη πρέπει να υπάρχη μεγάλη καθαριότης πλυνομένων των μερών τούτων συνεχώς, και τα εκ της καθαριότητος απορρίμματα και άλλα εφθαρμένα του παντοπωλείου των είδη να ρίπτωνται εντός δοχείου καλώς καλυπτομένου όπερ εκάστοτε θα κενούται εις τα διερχόμενα κάρρα καθαριότητος.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.- Εν τοις ζαχαροπλαστείους πρώτης τάξεως η παρασκευή των γλυκισμάτων πρέπει να γίνηται μόνον δια καθαρού βουτύρου ή ελαίου εξ ελαιών Α.' ποιότητος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως λίπους, μαργαρίνης ή βουτύρου μεμιγμένου μετά λίπους και μόνον εκ ζακχάρεως και μέλιτος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως ζαχαρίνης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
..τρίτη στήλη.
είναι νοθευμένον δι΄οιασδήποτε ουσίας ή μεμιγμένον μεθ΄ύδατος ή αποβουτυρωμένου γάλακτος, πρέπει δε να προφυλάσσηται εντός δοχείων καθαρωτάτων και καλώς πωματιζομένων.
Απαγορεύεται αυστηρώς η χρήσις οιασδήποτε ουσίας προς πήξιν του γάλακτος εις γιαούρτι πλην της μαγιάς, τα δε δοχεία εντός των οποίων πήγνυται το γιαούρτι ως και εκείνα εντός των οποίων τίθεται το ριζόγαλον, η κρέμα και άλλα γλυκίσματα πρέπει να είναι τελείως καθαρά, να μη φέρωσι τα χείλη τεθραυσμένα και πεπληρωμένα όντα από γιαούρτι, ροζογάλου, κρέμας κλπ. να είναι σκεπασμένα δια λεπτού χάρτου ή προφυλαγμένα οπωσδήποτε.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.- Εν τοις ζαχαροπλαστείους πρώτης τάξεως η παρασκευή των γλυκισμάτων πρέπει να γίνηται μόνον δια καθαρού βουτύρου ή ελαίου εξ ελαιών Α.' ποιότητος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως λίπους, μαργαρίνης ή βουτύρου μεμιγμένου μετά λίπους και μόνον εκ ζακχάρεως και μέλιτος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως ζαχαρίνης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
..τρίτη στήλη.
είναι νοθευμένον δι΄οιασδήποτε ουσίας ή μεμιγμένον μεθ΄ύδατος ή αποβουτυρωμένου γάλακτος, πρέπει δε να προφυλάσσηται εντός δοχείων καθαρωτάτων και καλώς πωματιζομένων.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.- Εν τοις ζαχαροπλαστείους πρώτης τάξεως η παρασκευή των γλυκισμάτων πρέπει να γίνηται μόνον δια καθαρού βουτύρου ή ελαίου εξ ελαιών Α.' ποιότητος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως λίπους, μαργαρίνης ή βουτύρου μεμιγμένου μετά λίπους και μόνον εκ ζακχάρεως και μέλιτος απαγορευομένης αυστηρώς της χρήσεως ζαχαρίνης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων πρέπει να υπάρχη κατάλληλον δοχείον μετά καλύμματος εις το οποίον θα ρίπτωνται όλαι εν γένει οι ακάθαρτοι ουσίαι του εργοστασίου ως και τα άχρηστα υπολείμματα των γλυκισμάτων και το οποίον δοχείον θα κενούται εις το κάρρον της καθαριότητος.
Όλα τα χάλκινα σκεύη πρέπει να ώσι καλώς κασιτερωμένα, πλην εκείνων ων η ζαχαροπλαστική εργασία δεν επιτρέπει την κασσιτέρωσιν.
Όλαι αι διάφορι οπώραι αι εντός σιροπίων συντηρούμεναι πρέπει να διατηρούνται εντός σιροπίων λίαν πυκνών μη οξυνισμένων και εντός υαλίνων ή πηλίνων δοχείων καλώς σκεπασμένων.
2ον.-
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού.
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
.μεσαία στήλη..
δόχοι επί των ατόμων των εχόντων βήχα ή πυρεσσόντων μη τυχόν πάσχουσιν εκ φθίσεως των πενυμόνων. Παρ΄εκάστην κλίνην οφείλουσι να έχωσι πτυελοδοχείον πεπληρωμένον κατά το ήμισυ ύδατος. Το πτυελοδοχείον τούτο δέον να κενούται καθ΄εκάστην ή και συχνότερον εντός του αποπάτου.
5ον.- Ανά παν θέρος οφείλουσι να επιχρίωσιν όλων των διαμερισμάτων τους τοίχους δι' ασβέστου και να πλύνωσι τα πατώματα και όλα τα ξυλώδη μέρη δια σαπωνούχου διαλύσεως φανικού οξέως.
6ον.- Τ΄ακάθαρτα ρούχα των ξενοδοχείων δεν πρέπει να διαμένωσι πλέον των δύο ή τριών ημερών εις τα ξενοδοχεία. κατά το διάστημα δε αυτό να είναι τοποθετημένα εις δωμάτιον ή αποθήκην όπου μόνον δι' ακάθαρτα σκεύη θα είναι προωρισμένον.
3ον Ζαχαροπλαστεία
και πλανώδιοι πωληταί γλυκισμάτων
1ον.- Οι Ζαχαροπλάσται οφείλουσι να διατηρώσι τα ζαχαροπλαστεία και τα εργοστάσια αυτών λίαν καθαρά, πλύνοντες καθημερινώς μετά την εργασίαν τα εργοστάσιά των δια ζέοντος ύδατος ως και όλα τα σκεύη των, τας τραπέζας και το δάπεδον αυτών, ίνα μη διατηρήται η ελαχίστη ακαθαρσία.
Εντός των εργοστασίων
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού..
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
5ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η κατασκευή φαγητού εκ κρέατος αποσυντεθειμένου ή προμαγειρευθέντος.
6ον.- Απαγορεύεται αυστηρώς η χορήγησις εις τους πελάτας προσοψίων φαγητού (πετσέτας) ως εγένετος προηγουμένως χρήσις παρ' άλλου ατόμου. Ταύτα δε πρέπει α είναι καλώς πλυμένα και καλώς σιδηρωμένα.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού..
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος. Οι δε μάγειρει πρέπει να είναι περιβεβλημένοι δια καθαράς εμπροσθέλας και οι υπηρέται δι΄ενδυμάτων καθαρών, αμφότεροι δε δέον να διατηρώσι τας χείρα ςλίαν καθαράς και τους όνυχας λίαν βαθέως κεκομμένους ώστε να μην εξέχωσι καθ' ολοκληρίαν.
4ον.- Τα μαχαίρια, περόνια, κοχλιάρια, πιάτα, και ποτήρια οφείλουσι να καθαρίζωσι δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4 ο(ο και μετά ταύτα να σφογγίζωσι δια λίαν καθαρού πανίου και να διατηρώσιν είτε εντός ερμαρίου καλώς κεκλεισμένων είτε καλυμμένα δια καθαρού πανίου. Τα χείλη των πιάτων και των ποτηρίων δεν πρέπει να είναι θραυσμένα.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού..
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά και ακάθαρτα υπολείμματα ως και πάσαν άλλην εκ του μαγειρείου προερχόμενην ακαθαρσίαν π.χ. σκουπίδια και τα παρόμοια, το δε δοχείον τούτο οφείλουσι να κενώσωσιν εντός των κάρρων της καθαριότητος.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού..
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
30ν.- Οι Ξενοδόχοι οφείλουσι να διατηρώσι τα μαγειρεία εν αμέμπτω καθαριοτήτι και προς τούτο οφείλουσι να πλύνωσι τας τραπέζας, το πατωμα, τα δουλάπια και άπαντα εν γένει τα εργαλεία της τέχνης των δια ζέοντος ύδατος περιέχοντος στάκτην εν αναλογία τουλάχιστον 4ο)ο.
Εντός δε των μεγειρείων των οφείλουσι να έχωσι κατάλληλον δοχείον καλώς εσκεπασμένον, εις το οποίον θα ρίπτωντσι τα εκ της παρασκευής των φαγητών περιττά
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
ΔΙΑΤΑΣΣΟΜΕΝ
1ον Ξενοδοχεία φαγητού..
1ον- Άπαντες οι Ξενοδόχοι του φαγητού πρέπει να έχωσιν επικασσιτερωμένα τα χάλικνα σκεύη εντός των οποίων παρασκευάζωσι και συντηρούσι τα φαγητά.
2ον- Οι μεν Ξενοδόχοι Α΄και Β΄τάξεως οφείλουσι να παρασκευάζουσι τα φαγητά μόνον δια βουτύρου καθαρού, αμιγούς πάσης άλλης ουσίας ή εξ ελαίου ελαιών Αης ποιότητος και αναδίδοντος οσμήν όταν καίηται, οι δε γ΄τάξεως (μάγειροι) δύνανται να κάμνωσι χρήσιν βουτύρου μεν μεμιγμένου κατά το ήμισυ με χοίρειον καθαρόν λίπος ή μαργαρίνης, ελαίου δε μόνον εξ ελαιών Αης ποιότητος.
-
ΒΑΣΙΛΕΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ
ΑΣΤΥΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΙΣ
1ον Δια τα ξενοδοχεία φαγητού - 2ον Δια τα ξενοδοχεία ύπνου - 3ον Τα ζαχαροπλαστεία και τους πλανωδίους πωλητάς γλυκισμάτων - 4ον Τα γαλακτοπωλεία - 5ον Τα παντοπωλεία - 6ον Τα οπωροπωλεία
Ημείς Αρχηγός της Δημοσίας Ασφαλείας Θεσσαλονίκης έχοντες υπ' όψει τα σχετικά περί υγιεινής διατάξεις των σχετικών νόμων και Βασιλ. Διαταγμάτων και έχοντες υποχρέωσιν πε΄ρι διατηρήσεως της υγείας των πολιτών.
Description
Save descriptionLocation(s)
- ID
- 21613 / 253246
- Contributor
- Music Library of Greece Lilian Voudouri
Login to edit the languages
Login to edit the fronts
Login to add keywords
Login to leave a note